Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

35 Se invece d ì ottenere questi olii essenziali co n far congelare l ' o l io ne l la n e v e, s i vu ò versare i l me - scugl io dent ro un a s tor ta , e r i t r a rne l o sp i r i to odo– roso , l ' o l io essead o pesante resterà ne l f o n d o, e l o spi r i to n e sortirà co n Podore ; m a questo metodo è cat t i vo , ment re pe r l ' az ione de l fuoco s i rarefa P a – roma , e s i ot t iene un o sp i r i to co n u n debol i ss imo odore ; onde i l p r imo metodo è i l mi g l i o r e. C A P I T O LO X X I X. Di a l cuni V i ni , e d a l t ri L i q u o ri c ompo s t i. Vermut composto- î \.adice d i genziana du e d r amme , un a noce m o – scata , zest e d i du e l i mo ni , pepe garofanato un a d r a mm a, assenzo du e pu g i l li , v i no generoso fogl iette quat tro. A l c u ni v i aggiungono du e d r amme d i c h i n a. Do po se i g i orni d ' infusione s i passa pe r fe l t ro. Questo v i no è ot t imo pe r l e debolezze d i s to– maco , e pe r Pindi ges l i one. Sono mol te l e ricette co n l e qu a li s i compone tal vino , m a l a mi g l i ore è certamente questa, men– tre no n par t ec i pa d i que l l ' amaro disgustoso, ch e pe r lo pi ù h a questo v ino fal lo co n altre r i cet te. Vino di Ciriegie* Le v a te Po s sa a t renta l i bbre d i c i r i eg ie , e p o - . netele dent ro u n gran cat ino co n l ' o t t a va par te de ' suoi noc c i uo li ammac ca ti , e qua l che fogl ia fresca del f rut to ; copr i te co n un a tela grossa , e l asc i a te che bo l la come i l vino ; a l l orché avrà t e rmi na ta l a fermentazione ( osservando però ch e no n agrisca ) t i – ratelo i n c h i a ro , e d uni t eci tr e l i bbre d i zucche ro l ino , e tr e fogliette d i sp i r i to d i v ino ; dopo u n mese