Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

36 filtratelo, pone t e lo nel le bot t igl ie bene o t t u r a t e, conservate lo dent ro l a sabbia i n c an t i na. lì ipocrac. Ponete du e boc ca li d i buon v ino asc iut to d e n – t ro u n boccione co n tr e l i bbre d i z u c c h e r o, e s e i l v i ne no n fosse mo l to asciut to bastano du e l i bbre , le zest e d i du e l i mo ni , un a quar ta d ' onc ia d i c a n– ne l la , venti mando r le amare ammaccate , e d un a no – ce moscata , dopo du e g i o rni passatelo pe r s t am i– gna , e conservatelo i n bot t igl ie. Fino di Persiche. Amma c c a le t renta l ibbre d i pers i che mature , e ponetele dentro u n vas o adat tato co n tr e l i bbre di z u c c h e r o, un a noce moscata , du e fogliette d i s p i– r i to d i v i n o , e d imb o c c a le d i a c q u a; a l l orché sarà t e rmi na ta l a fermentazione dopo d i e ci f o qu i nd i ci g i o r ni , t irate i l v ino i n c h i a ro , e d aggiungeteci tr e a l t re fogl iette d i spi r i to d i v i n o , e se i l i bb re d i zuc– c h e r o; lasc iate cosi pe r a l t ri venti g i o r n i; i n di fil– t ra t e lo , e conservatelo i n bot t igl ie. Ag g i ung e ndo ci l e l oro mando r le amma c c a te , verrà mi g l i o r e, Vino di Cotogni. Prende te venti be l li cotogni ma t u ri , e t ag l i a t e li in fett e fine ; i ndi poneteli dent ro d o d i ci fogl iette d i buon v i n o , uni t eci un a fogl iet ta d i spi r i to d i v i no , due l i bbre d i z u c c h e r o, e me z z ' onc ia d i canne l la i n i s tecco ; dopo u n mese filtratelo, e conservatelo. Vino di uva spina* Pone te d e l l' uv a sp i na svagat a e f ranta dent ro un bot t i ce l le ; i n di versateci sopra d e l l 1 acqua b o l– l ente , e lasc iate c o si pe r venti g i o r ni ; t i ra te posc ia in ch i a ro i l l iquore , e pe r ogni tr e bocca li un i t eci Una fogl ietta d i sp i r i to d i v i no , e tr e l i bbre d i zuc– chero ; filtratelo po i , e conservatelo dent ro l e bot– t i g l ie otturate i n c an t i na ne lP arena.