Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

4 * r sorbetti gelati pe r i q u a l i, o s i ri leveranno a l t ri tondini, o s i lascieranno de i vani espressamente pe r col locar l i ;, allorché sarà tempo d i servi r l i. 11 tutto affinchè i l servizio d i credenza si a bene di st r ibui to, e no n nasca confusione nelP atto ch e s i pone i n t a – vola. Finalmente poco pr ima ch e i commensali s i le – vino d a tavola , s i averà gi à preparato i n al t ra c a – mera v i c i n a, tutto ci ò ch e è necessario pe r pr en– dere i l c a f f è, e d inoltre i bicchieri pe r i l iquori spi– ritosi , come roso l i o, ratta&a , rhum es » - C A P I T O L O * X X X , Maniere di conservare tanto i frutti intieri, quanto i loro sughi al crudo per uso dei sorbetti , composte ec* fuor i di stagione. ^ J Lon s i eur Appe rt h a stampato u n trattato s u questo genere, e sopra ancora l a conservazione de i b r o d i, c a r n i , e mol ti vegetabili ; i l metodo d i que– sto Signore è verissimo senza alcuna eccezione , m a in Roma , i n N a p o l i, e d i n al t ri Paesi d* Italia , do– ve i prodotti de i frutti sono ridotti d i aver li anco– ra fuori d i 1 stagione , e dove i l c l ima temperato e l ' indust r ia contribuisce a l la fertilità -, varietà , sapo– re, e d a R oma , s i pu ò di re, ch e quasi s i renda inu– tile d i conservar de i f rut ti i quali s i trovano i n quasi tutte l e stagioni , e d i l pi ù s i ' pr a t t i ca questo con l e albicocche, ribes, o co n i l framboas , e eoo alcune qualità ài pesche particolari ec. I n du e maniere s i possono conservare i frutti i n t i e r i, o pe r Me t à, o l a polpa passata, e d i sughi de i f rut ti n e i fasi o bottiglie , ch e i o v e l i -accennerò*--