Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

'48 Degli Agrumi, Si conservano sulle stuore i u luogo asciutto è f r es co, tenendoli separati 1 ' uno d a l l ' a l t ro , a c c iò non s i guas t ino, e s i vadino spesso asc iugando! con u n panno d i l i no. G li agrumi s i possono ancora conservare den– t ro l e Casse coper ti d i sabbia , e tenuti i n luogo fresco e d asciutto. Si avverta , ch e tutti i f rut ti ch e s i vogl iono conservare , no n debbono esser e nella loro perfetta maturi tà. -Per conservare alcuni fiori fuori di stagione. Prendete de i bottoni d i rose , o d i garofani , o di a l t ri fiori Uaoperti appena : raccoglieteli ne l c a – lare de l sol e, e poneteli i n piedi dentro l e pignat– te , ch e i l gambo stia circa tr e di ta dentro l a sab– bia asciutta ; coprite con cope r ch i o, e chiudete ogni respi ro co n l u t o, o gesso , o c a t r ame; ponete l e p i – gnatt e dentro l a sabb i a, ch e restino be n coperte i n luogo fresco , e così conserverete i fiori , come fos– sero col ti al lora dal le piante. Nuova maniera di conservare alcuni frutti jper uso di Sorbetti, Marmellate , Composte ec. W cosa certissima , ch e tutti i frut ti i qua li soffrono razione de l c a l o r i c o, perdono i l loro aro– ma ; onde dopo repl icate esperienze d a m e fatt e , ho trovato i l modo d i conservare a l cuni f rut ti d i polpa soda , come v . g . gli ananassi , i meloni , le pesche , te prune , le albicocche , e simili ; l a maniera è l a seguent e ; s i monda i l f ru t t o, e s i ta – gl ia i n fett e s e si a grosso ; i ndi s i pone dentro a vasi verniciati d i figura c i l i ndr i ca , e l arghi facen– do u n suolo d i zucchero asciutto in po l ve r e, e d un suolo d i f r u t t o; ogni suolo d i zucchero deve