Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

maneggiandola- adagio co n l a cticchiaja finché sarà bene s c i o l t o; lasciatelo quasi raffreddare-', e quindi unitelo a du e fogìiette d i spi r i to aromat izzato, ( i l * trandolo po i come s i dirà qu i appresso. Al presente l a moda porta d i fare i rosoli b i an– chi co n i l zucchero chiar i to co n i segreti , o d i nero d'osso, o co n degli ac idi. No n vogl ia entrare i n de t– taglio su - d i quest' oggetto , ri è combattere co n i f fanat ismo, e solo dico , ch e adoperando buoni z u c– cheri , no n è necessario d i servirsi de i me t od i, ch e a mol ti no n gradi s cono, e sono schifosi e r i but– tant i. Io h o fat ta de i rosoli bi anchi e l imp i d i s s imi pe r mezzo d i u n processo sempl icissimo , e d è i l se – guente. Prendo dodi ci libbre d i zucchero i n pane v o fioretto d i pr ima qua l i t à, i l ' qua le l o fondo i n otto fogliette e pi ù d'acqua f r edda, nella quale ho ba t - ' luto quattro bianchi d v u o vi • unitamente a du e p u – gni d i gusci d ' uo vi seccali ne l f uo cho, e po l ve r i z– zat i. Pongo i l tutto' sulle ceneri tiepide pe r Ir e o quattr' or e mescolando ogni tanto i l tutto co n ur r legno Y ed al lorché l o zucchero sarà be n f u s a, l o filtro per lana a perfetta ch i a r e zza, servendomene poscia pe r addolci rne i spi r i ti aromat izzati , e farne T rosoli bel l issimi- N e i l' addolcire i r o s o l i, no n s i pu ò precisare' l 'acqua e d i l zucchero ch e pu ò abbi sognare, mentre dipende da l la bontà de i sp i r i ti , se sono gdù o me – no r e t t i f i ca t i, onde co n l a sola prat ica se ne acqui -- sta facilmente l a cognizione. Delia Filtrazione dèi Liquori. La l impidezza de i l iquori qualunque siano è u n a ; dèlie prerogative maggiori ; diversi sono i metodi usati dag li A r t i s t i, e sono d i filtrare i l iquori co n oarta bigia , co n i l cottone , co n Parena , co n l a pel le