Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo III

mar ino , nel la menta peper ina , nelF ascenzio , nel la me l i s sa, e d a l t re, l i pettali della c amomi l l a, e de i fiori di arancio n e abbondano d i mol to , come pur e< i ca l i ci de l la lavanda , e delle rose ; s e n e r i t r ova ancora fissato i n alcuni f r u t t i, come v , g . nelle bac– che d i ginepro , ne i garofani , ne l cubebbe, ne l pe – pe ec . ; infine mol ti vegetabi li l o rinserrano nel la l o – ro semenza , come l e noci moscate , V anasi , i l fi– nocchio , e quasi tutte l e piante umbellifere. G li o l i essenziali vengono caratterizzati d a l l' odore forte pi ù , o meno piacevole , e sono l a mag– gior parte solvibi li nelT alcoo l etere o , e d hanne u n gusto a c r e, e pi ccante. Si conoscono du e mezzi pe r estraer e g l i o l i v o l a t i l i; cioè l a distillazione , e Y espressione* S i tirano pe r espressione quegli o l i ch e sono contenuti per così dire visibi lmente nelle loro piccole par ti cel lulari , e ch e s i rendono f luidi pe r loro natura come sono quel li degli ag r umi; mentre basta spre– mere , o rapare l a superficie del la loro bucc ia pe r farne sortire V olio essenziale ; onde s e ne può estraer- ne i n pi ù man i e r e; cioè rapandoae l a corteccia con una grattuggia d i latta fatta espressamente co n it i fondo u n canaletto , mentre da l medesimo n e scor– rerà 1 ' essenza , ch e s i riceve dentro una bot t igl ia ; ovvero l e corteccie degli agrumi co l ti d i recent e s i premono co n l e di ta contro un a lastra d i cr i s tal o , e s e u è raccoglie 1 * olio ch e n e sorte ; oppure r a – pata un a quantità d i corteccie d i agrumi s i sotto" pongono a l torchio pe r esprimerne T ol io volati le* Se stropicciasi u n pezzo d i zucchero i n pane contro le scorze fresche degli agrumi s e n e raccogl ie u n ol io zuccheroso solubile ne l l 1 acqua , e ch e serve a profumare del le pas t e, de i l i q u o r i, e d a l t ri l avori di Cuc ina ì e d i Confettureria. Tu t ti g l i o l i degli