Arte della cucina - 1905

uniteci 2 uova frul late e del parmigiano grattato. Prendete una forma bucata, ungetela bene col burro e fate assodare lo sformato nel forno o a bagnomar ia. P r i ma di servirlo versatevi nel mezzo la mi nuta Num. 157, cospargendolo col sugo del la medesima. La suddetta dose può servire per 6 persone. 281. - Sformato di patate. Preparate i l passato di patate come al Num. 158. Quando e freddo aggiungetevi 2 uova e un poc o di parmigiano ; versatelo in uno staccio bucato, già unto col burro, e fatelo assodare a bagno– mar ia. Quindi sformatelo e riempitelo con carne in umido, ag– graziata col sapore di funghi secchi. 282. - Sformato di carote. Prendete un chi logrammo di carote fresche e rosse ; raschia– tele bene a l l' intorno, tagliatele a fette sotti li ; date loro mezza cottura in acqua salata, i ndi scolatele e mettetele in cazzaruola con un ettogrammo di burro e 2 fette di prosciutto magro ; poi cuocetele lentamente tenendole coperte. Se occorre, bagnatele con qualche cuchiaiata di sugo di carne (Num. 40). Quando saranno cotte passatele dallo staccio, uni tevi un bicchiere di be– sciamel la (Num. 145), 5 uova sbattute e qualche cucchiaiata di sugo di carne ; mescolate bene i l tutto, qu i ndi ungete di burro lo stampo, versatevi i l preparato e fatelo assodare a bagnoma– r i a. Se lo preferiste crostato, polverizzate lo stampo con pane grat– tato, e fate cuocere con fuoco sotto e sopra, oppure nel forno.