Arte della cucina - 1905

Fr i t ti di grasso. 283. - Pasta per dorare i fritti di grasso. Stemperate 3 cucchiaini di farina bianca con 2 cucchiaini d'olio l ine ; aggiungetevi 2 uova, una presa di sale e agitate bene il tutto. Servitevi di questa pasta per dorare i cervel l i, g li schie– na l i, le animel le e cos e s imi l i. • i 284. - Pollo fritto. Prendete un pollo giovane, vuotatelo delle interiora, lavate– lo e tenetelo per un momento nel l 'acqua bollente. Poi tagliatelo a pezzetti, infarinatelo, tuffatelo in 2 uova frul late e salate in g i u– sta mi sura. Quindi friggetelo in padel la con olio abbondante, fa– cendogli prendere un bel colore dorato, e servitelo con l imone tagliato a spi cchi. 285. - Petti di cappone. Prendete 2 petti di cappone e fatene 12 fette sotti li che cuo– cerete al burro condendole con sale e pepe. Preparate intanto, nel modo indicato al Num. 145, una be– sciamel la con 40 grammi di burro, 80 g rammi di far ina e 4 dec i l i– t ri di latte (Vedi nota a pag. 22). Quando questa besciamel la sarà cotta, uni tevi 80 grammi di l ingua salata, tritata fine, e allorché sarà freddata, spalmatene i petti di cappone da tutte le part i.