Arte della cucina - 1905

In ogni modo non devesi trascurare di preparare nel la sala da pranzo una tavola più piccola, oppure un altro mobile, possibilmente a palchett i, su cui siano preparat i: i pi at ti e le posate da cambiarsi successivamente, i v i ni di lusso, e tutto quanto dovrà poi servire per l ' u l t ima portata, o dessert. • • - Mensa imbandita per 24 persone. N, B. — Colla norma di* questa si possono imbandire anche altre mense per un numero maggiore o minore di convitati, purché si avverta di adoperare tavole pro– porzionate alla quantità dei piat ti che si vogliono disporre. Nei pranzi di lusso la tavola dev' esser foggiata a T, oppure a ferro di cavallo. Spiegazione del la F i g u r a. A, Gran vaso elegante con fiori, nel mezzo della tavola. B* Quattro candelabri a branche, portanti ciascuno almeno 6, o 8 can– dele. C. Due past icci, o croccanti, in forme elevate ed a guisa di trofei. D. Quattro vassoi disposti con gu– sto, contenenti dolci diversi, o pastic– ceria minuta. E. Due grandi piat ti con frutta fresche, accomodate in bel l 'ordine. F. Due compostiere con frutta sc i– roppate, o marmellate, o creme. G. Due vassoi con gelatine dolci, l i. Due pi at ti con. formaggio di diverse specie. I. Otto piat t ini con principi: di ta– vola, come : crostini, ostriche, burro, ca– viale, sardine di Nantes, prosciutto, salu– mi di varie specie, legumi verdi sott'aceto, funghi sott'olio, olive conciate, ecc. L. Due zuppiere all'estremità op– poste della tavola, contenenti la zup– pa, o minestra da servirsi al momento. Nel posto di queste vengono succes– sivamente collocate le vivande che si debbono man mano servire, cioè : i lessi, i fritti, g li umidi, g li arrosti, ecc., quando queste siano da scalcarsi in tavola per far passare poi i piat ti in giro ai commensali. Al l ' i n t o rno del la tavola sono d i– sposti, ad eguali distanze, i piat ti con le rispettive posate e tovagl iuolo. Le posate debbono stare c o s i: i l cuc– chiaio orizzontale davanti al piatto ; la forchetta a sinistra, i l coltello a - • • • •