Arte della cucina - 1905

modo da darg li la forma di costoletta intingetele nel l 'uovo sbat– tuto, e passatele di nuovo nel pangrattato. Intanto friggetele, facendo loro prendere un bel colore d'oro, e servitele con spicchi di l imone, od anche cosparse di salsa di pomodoro. Questa dose può servire per 6 o 7 persone. 326. - Rane fritte. Prendete le rane spel late; tagliatele in più pezzi, fatele ma– rinare per mezz'ora con cipol la, prezzemolo, al loro, pepe, sale e aceto: i ndi lasciatele sgocciolare, infarinatele e friggetele con olio, o con strutto. 327. - Baccalà fritto. Dopo aver fatto bene ammol lare i l baccalà, tagliatelo a pezzi di giusta grandezza, i quali immergerete in una pasta alquanto densa, fatta di far ina ed acqua, poscia l i friggerete in padel la ad olio bol lente. 328. • Frittura dolce. Preparate dappr ima una crema alquanto densa lavorando 2 uova intere con 20 grammi di zucchero ; poi aggiungetevi 100 g r ammi di far ina e l'odore di scorza di l imone oppure di va i n i- gl ia, e versatevi a poc o a poc o 5 dec i l i tri di latte, (Vedi nota a pag. 22). Mettete i l composto al fuoco, rimestando continuamente e lasciandovelo finché la far ina non abbia perduto i l crudo. A l – lora versatelo in un gran piatto distendendolo al la grossezza di un dito. Quando sarà diaccio, tagliatelo a mandorle, doratelo col l 'uo- vo e pangrattato, friggetelo e servitelo caldo.