Arte della cucina - 1905

124 L ' ARTE D E L LA CUCINA. • 338. - Frittelle di semolino. - Mettete al fuoco, in una cazzaruola, un l i tro di latte buono con 6 cucchiaiate di zucchero ed un pizzico di sale, e quando comin– c ia a bol l i re gettatevi a poc o a poc o 160 grammi di semol ino, che lascerete cuocere fino ad ottenerne come una specie di polent ina soda, avvertendo di tramenare continuamente affinchè la non si attacchi al fondo. Ri t i rate la poscia dal fuoco, lasciatela freddare un poco , ed uni tevi 6 tor li di uova con 2 chiare bene sbattute a parte e ridotte come neve, un poc o di cedro candito trinciato a pezzetti, oppure scorza di l imone fresco grattata, e 35 g rammi di uva passa: rimestate ed assimilate i l composto, e con questo formatene tante pallottole, grosse come una noce, le qual i, dopo averle immerse nel la chiara di uovo ed avvolte nel pangrattato, friggerete in padel la con abbondante ol io. Quando abbiano pre– so un bel colore, ritiratele con una mestola bucata ponendole per a l cuni istanti sopra a carta sugante, a fine di far loro lasciare più olio che sia possibi le ; inf ine servitele calde, come al solito, spolverizzate di zucchero fino. 339. - Frittelle alla romana. Sbattete al cuni tor li di uova unitamente ad un poc o di mo l– l i ca di pane, che avrete già inzuppata nel latte e spremuta ; ag– giungete zucchero in proporzione, cedro candito trinciato, ed uva sul tanina. Mescolate ogni cosa, incorporandovi anche qua l– che poca di far ina, in modo da ottenere un impasto uni forme e a l– quanto sodo, e con questo formate tante pallottole, le quali i n f a r i– nerete e friggerete nel l ' ol io, o nel lo strutto, lasciando prender loro un bel colore dorato. Infine inzuccheratele e servitele calde. 340. - Frittelle di farina di castagne. Stemperate la far ina di castagne con acqua, sino a farne una densa pol t igl ia, avvertendo però di aggiunger l 'acqua a poc o a poc o ; uni tevi un pizzico di sale, zibibbo e pinocchi, e del compo– sto fate le frittelle mettendole a cucchiaiate ne l la padella dove l 'olio bo l la forte. - : 341. - Frittelle di patate. Lessate un chi l ogrammo di patate, sbucciatele, ed a poche per volta pestatele nel mortaio : mettete pòscia in un tegame la pasta che ne avrete ottenuto, uni tevi 60 grammi di burro, r ime- • •