Arte della cucina - 1905

Uo va e frittate. 348. - Uova a bere. Quando l 'acqua bolle, gettatevi le uova intiere e ritirate ne l– lo stesso tempo dal fuoco la pentola lasciandovi le uova per 4 m i– nu t i. In tal modo si scaldano al giusto punto, senza cuocere. A l – l ora estraetele dal l ' acqua, e servitele calde in appositi porta– uova. Per sorbirne i l contenuto si rompono un poc o al la sommità. Vi si può pr ima introdurre una presa di sale, dimenando poi col manico di un cucchiaino. 349. - Uova sode. • Per assodare le uova mettetele intiere in una pentola con ac– qua mentre questa bol le, avvertendo di accompagnarle ad una per volta sino al fondo del la pentola con un cucchiaio o con la mestola bucata, giacche gettandovele senza questa precauzione esse percuoterebbero sul fondo stesso le une contro le altre, e, se i l loro guscio s ' incr inasse, la chiara si disperderebbe. Fate po– scia riprendere i l bol lore al l 'acqua, e da questo momento con– tate 5 mi nut i, che è i l tempo necessario per dare alle uova giusta cottura. Se poi le voleste meno dure, vale a dire « bazzotte, » le farete bol l ire soltanto 4 mi nu t i. Gotte che sieno, ponetele nel l 'acqua fredda ; qu i ndi sguscia– tele e servitele con insalata, o condite con qualche salsa, dopo averle tagliate in mezzo pel lungo. . . . • •