Arte della cucina - 1905

128 L ' A R TE D E L LA CUC I NA. • • ; ; 350. - Uova affogate. • Mettete un tegamino fondo al fuoco con del l 'acqua, e quando questa bolle forte rompete le uova con attenzione, onde non of– fenderne i l torlo, e ad una per volta gettatevele dentro con pre– stezza ed in un sol tratto, affinchè non si spandano : lasciatele poi bol l ire sino a che la chiara siasi rappresa, vale a dire per 4 mi nu ti ; ri t iratele con una mestola bucata e ponetele in un piat– to, tenendo questo al caldo dello stesso tegamino ; i ndi conditele con burro, cacio grattato, sale, pepe e cannel la in polvere. Si condiscono anche con acciugata (Num. 138), o con salsa di pomodoro (Num. 125). Si possono anche servire sopra, spinaci ri fatti col bur ro. 351. - Uova al piatto, Prendete un piatto che resista al fuoco, mettetevi un pezzo di burro e fatevelo soffrigger sopra a fuoco moderato ; i ndi scoc – ciate 2 uova, senza romperne i l torlo, e ponetevele a cuocere spar– gendovi sopra un poc o di pepe e sale ; poscia ritiratele dal fuoco non appena la chiara si sia quasi tutta rappresa. • 352. - Uova affrittellate. Mettete un pezzo di burro in padel la e fatelo soffriggere un poco , tanto che prenda del colore ; i ndi scocciate le uova, getta– tele in padella senza romperne i l torlo e tenendole un poc o disco– ste le une dalle altre ; spolverizzatele di sale e pepe. Appena la chiara sarà un po ' rappresa, ripiegatela sul torlo, servendovi di una mestola di latta, e rivoltate così ciascun uovo per farlo ro– solare da ambe le part i, senza però lasciarlo cuocer troppo. Si può anche adoprare olio invece di burro. • 353. - Uova col pomodoro. Fate cuocere, in una pentola con poc'acqua e sale, al cuni po– modori unitamente ad un poc o di cipol la tr inc iata e prezzemolo ; scolate poi l 'acqua, passate i l rimanente per lo staccio, e mettete il sugo ottenuto in una teglia con olio e poc o pepe, facendolo sof – friggere per a l cuni mi nu t i. A l l o ra scocciate le uova, fatele ca– dere in questa salsa e lasciatevele finché la chiara siasi tutta rap- p i e b d.