Arte della cucina - 1905

132 L ' ARTE D E L LA CUCINA di un piatto, ponendo cura di non romper la, e rosolata che sia anche dal l 'al tra parte, servitela calda. Detta dose può servire per 4 o 5 persone. 366. - Frittata di funghi. Mondate i funghi, tagl iateli a fette, metteteli in padella con ol io, 2 spi cchi di aglio tr inc iati e sale necessario, e fateli soffrig– gere finché siano quasi cotti. Nel frattempo sbattete le uova, un i– tevi un poca di mo l l i ca di pane inzuppata nel l 'acqua, un pugnel lo di parmigiano grattato, poche foglie di maggiorana, e proseguite a sbattere finché la mi do l la siasi del tutto disfatta nel l 'uovo. A l– lora versate questa ne l la padel la sopra i funghi, rimuovendo col mestolo, acciocché l 'uovo si spanda sul fondo del la padella, e fate la frittata nel modo indicato al Num. 360 cuocendola però da am– be le par t i. 367. - Frittata di riso. Guocete i l riso nel latte con poc o sale, facendolo quasi spap– polare ; i ndi ritiratelo dal fuoco, colatene il soprappiù del latte, condite il riso con un pezzo di burro, formaggio grattato e un poc o di cannel la ; quando siasi alquanto raffreddato, aggiungetevi le uova sbattute, mescolate i l tutto, e con questo composto fate la frittata in padella con burro, procedendo come al solito. 368. - Frittata col prosciutto. Prendete alcune fette di prosciutto grasso e magro, tagliate– le trasversalmente a listerelle e mettetele in padel la col burro. Quando avranno soffritto, versateci le uova, avvertendo di salarle poco . Quando la frittata sarà alquanto assodata, rivoltatele e met– tete in padella altro burro per finire di cuocerla. 369. - Frittata di cavolfiore. Prendete 300 grammi di cavolfiore lessato, privo delle foglie * e del gambo ; tritatelo e mettetelo in padel la con 60 grammi di burro, una cucchiaiata d'olio, sale e pepe. Sbattete intanto 6 uova unendovi 2 cucchiai di parmigiano ; salatele, e quando il cavolo avrà assorbito tutto l 'unto, versatecele sopra. Guocete come al Num. 360. La suddetta dose basta per 4 persone. • 370. - Frittata pasticciata con le arselle. Preparate dappr ima un intingolo di arselle nel modo se– guente :