Arte della cucina - 1905

CUCINA. Preparaz i oni diverse per Fuso de l la cuc i na e de l la tavola. 1. - Conserva liquida di pomodoro. Scegliete i pomodori ben maturi e schiacciatel i. Fate li cuoce– re senz'acqua in una caldaia, e quando vedete che si spappolano versateli in un cencio a spina molto fitto, tenuto sospeso. Quan– do avranno scolato l 'acqua, passateli dallo staccio onde separarne* le bucce ed i semi. Poscia rimettete sul fuoco, nel la caldaia ben pul i ta, i l sugo ottenuto, finche siasi alquanto condensato ; e, per giudicare se la densità è giusta, versatene una piccola cucchiaia– ta in un piatto : se il sugo non scorrerà nè avrà a l i 1 intorno una sierosità acquosa, potete essere s i curi che la cottura è giusta. A l l o ra fatelo raffreddare in un catino di terra, qu i ndi met– tetelo in bottiglie, la qual cosa richiede un po ' di pazienza, per– chè, se i l pomodoro è cotto giusto, scenderà con difficoltà per l ' imbu t o. m Turate qu i ndi le bottiglie con tappi di sughero, che legherete con lo spago, avvertendo però di lasciare un po ' di spazio fra i l l iquido ed i l tappo. Poi mettete le bottiglie in una caldaia, in mezzo a cenci, pa– gl ia o fieno perchè stiano strette fra loro, e versate nel la caldaia, abbastanza acqua da r i copr i r le fino al collo. Quindi mettete la caldaia sul fuoco e lasciatevela finché i tappi delle bottiglie da-