Arte della cucina - 1905

218 L ARTE D E L LA CUGINA. • • - 638. - Coniglio arrosto. Il conigl io si fa arrostire al la stessa maniera che fu detto più sopra del la lepre, preferendo i quarti di dietro. • 639. - Cignale arrosto. Prendete un pezzo di cignale nel la lombata con le sue costo– le ; lasciatelo per 24 ore in un preparato composto di olio, agro di l imone, cipol la, sedano, prezzemolo, ramerino, spi cchi d'a– glio, i l tutto ben trinciato ; aggiungetevi dei garofani, pepe, sale e qualche fogl ia di al loro. Ri t i rata poscia la carne da questo pre– parato e fattala sgocciolare, inf i lzatela nel lo spiede ed arrostitela, ungendola di quando in quando con burro liquefatto e cospar– gendola di sale. 640. - Daino, Cervo, o Capriuolo arrosto. La carne di questi 3 quadrupedi selvatici si prepara in ge– nerale e si arrostisce come quel la di cignale al Num. 639. • • • -