Arte della cucina - 1905

Ar r os ti di magro. 641. - Luccio sulla gratella. Se avete un bel luccio, pul itelo nel modo già descritto al Num. 5 2 3; asciugatelo, ungetelo con olio, cospargetelo di sale e pangrattato, stendetelo sul la gratel la e fatelo arrostire dai due lati su d'un fuoco di brace. 642. - Trote, Carpioni e Barbi arrosto. Tut ti questi pesci d'acqua dolce si arrostiscono allo stesso modo del luccio sopra descritto. 643. - Tinche sulla gratella. Pul i te a dovere le t inche; tenetele per c i rca mezz'ora in un recipiente con olio, ramerino tritato fino, sale e pepe ; poscia fa– tele sgocciolare, spolverizzatele di pangrattato e arrostitele sul la gratel la al fuoco di brace. Si usa anche apr ir le tinche lungo i l ventre pr ima di metterle nel suddetto condimento, come pure si può preparar queste senza il ramer ino, sostituendovi invece agro di l imone. Del resto, an– che aperte, si fanno arrostire egualmente, cospargendole di pan– grattato. 644. - Anguilla allo spiede. - Prendete un ' angui l la delle più grosse, spellatela, levatene la testa, ed il rimanente tagliatelo a tocchi del la lunghezza di 8 o