Arte della cucina - 1905

ARROSTI DI MAGRO. 223 • spago. Così preparato, infilzatelo nello spiede e fatelo girare al fuoco finché sia completamente cotto e rosolato, avvertendo di ungerlo spesso col medesimo suo condimento. 658. - Aringa sulla gratella. Prendete una bel la aringa, toglietene la testa, apritela dal la parte del la schiena, spianatela e mettetela in fusione nel latte bo l– lente lasciandovela per circa 7 o 8 ore, o più, durante le quali sarà bene cambiare i l latte una vol ta. Al momento di cuocerla, asciugatela con un canovaccio e cuocetela sul la gratel la come di solito. P r ima di servi r la, condi– tela con olio ed agro di l imone, o aceto, secondo i l vostro gusto. • • -