Arte della cucina - 1905

• • • ; • 228 L ' ARTE D E L LA CUGINA. • 668. - Insalata russa. Tagliate a strisciol ine 70 grammi d ' insalata assortita, come lattuga, radicchio, ecc. Prendete 50 grammi di barbabietole, 25 grammi di patate, 30 g r ammi di fagi o l ini in erba, 10 g r ammi di carote (il tutto pesato dopo cotto) e tagliate ogni cosa a dad i n i. Disponete questa roba ne l l ' insalat i era, aggiungetevi un uovo sodo, 10 grammi di capperi sott'aceto, 10 g r ammi di cet r i o l ini pure sott'aceto e affettati, 2 acciughe salate, che avrete già nettate togliendone la l isca, e tagliate a pezzetti, e mescolate tutto ben bene. Preparate al lora la maionese Num. 132 e versatela nel suddet– to composto. Frattanto avrete sciolto al fuoco, in un dito d'acqua, un fo– glio e mezzo di col la di pesce già tenuta in mol le per qualche ora, e ne verserete un cucchiaino in uno stampo l iscio ; i l rimanente versatelo nel composto, che mescolerete bene e verserete nel lo stampo suddetto per poi metterlo in ghiaccio per c i rca 2 ore. Per sformare bene l ' insalata, bagnerete lo stampo con acqua calda. La suddetta dose basta per 5 persone.