Arte della cucina - 1905

Pas t i c cer ia di cuc ina- 669. - Pasta dolce da pasticci. Prendete 400 grammi di farina, 200 grammi di burro, 150 grammi di zucchero, 2 tor li di uova e la raschiatura gial la di mezzo l imone ; impastate ogni cosa, manipolando bene e con forza, e servitevi di questa pasta per farne i pasticci che indi che– remo in appresso. 670. - Pasta frolla. La farete come la pasta dolce da pasticci sopra descritta, adoprando però una quantità maggiore di burro : e qu i ndi gP i n– gredienti di cui dovrete comporta saranno nelle proporzioni se– guent i, c ioè: 400 grammi di farina, 300 grammi di burro, 150 grammi di zucchero, 2 tor li di uova e scorza di mezzo l imone grat– tata, però la sola parte gial la. Questa pasta riescirà più delicata se invece del la scorza di l imone adoprerete al cuni f iori d'arancio candi t i, r idot ti in pol– vere. 671. - Castagnaccio, o migliaccio. i Stemperate 500 grammi di far ina di castagne, dopo averla ben bene stacciata, in 8 dec i l i t ri d'acqua diaccia (Vedi nota a pag. 22) per formarne una pol t igl ia sciol ta; salate appena e tra– menate l ' i nt r i so con un mestolo onde disfare i g rumi, o bozzol i, che di solito si formano : anz i, a questo scop o verserete l 'acqua