Arte della cucina - 1905

234 L ' ARTE D E L LA CUC I NA. suddetti ingredient i, dividetela in 2 parti eguali e distendete una di esse in una teglia unta leggermente con lardo vergine. Sopra a questo strato di pasta versate una specie di crema che avrete preparata al fuoco coi seguenti ingredienti : Un quarto di l itro di latte, 30 g r ammi di amido, 60 grammi di zucchero, 2 rossi d'uovo, l 'odor di vainigl ia, e, r i t i rando la cre– ma dal fuoco, gettateci 20 grammi di p ino li interi e 60 g r ammi di uva passol ina. Versate, come si è detto, i l composto sul la pasta già distesa, e coprite il tutto distendendovi l ' al tra metà del la pasta ; dorate la pizza con un torlo d'uovo, fatela cuocere in forno, e servitela fred– da spolverizzata di zucchero. Potrete, se vi aggrada, usare qualunque genere di conserva dolce di frutta per i l ripieno di questa pizza, invece del composto sopra descritto. 685. - Brioches. Stemperate con acqua tiepida 30 grammi di lievito di b i r ra in 75 grammi di far ina. Formatene un piccolo pane di giusta con– sistenza, e fategli un taglio in croce. Poi mettetelo a l ievitare in un luogo caldo dentro una cazzaruol ina j i e l la quale avrete disteso un velo di fior di far ina. Prendete qu i ndi 225 grammi di far ina, fateci un buco in mez– zo e versateci 20 grammi di zucchero, 5 grammi di sale e un uo– vo. Mescolate bene queste tre cose insieme, poi aggiungete 150 grammi di burro a pezzetti e incominciate a intr idere la farina, per formare a poc o a poc o un pastone che metterete in un rec i– piente per lavorarlo megl io. Uni te a questo i l panino lievitato, quando sarà gonfiato bene, e lavorando sempre tutto il mi s cu– gl io versateci 5 uova, una al la vol ta. Infine mettete il recipiente in luogo tiepido e chiuso, e allorché i l composto sarà lievitato, r i– mestatelo alquanto e riempitene a metà 20 stampini scannel lati di latta, che avrete già unti con burro l iquido e spolverizzati con far ina e zucchero a velo. Metteteli a l ievitare di nuovo, poi dorateli e cuoceteli al forno. 686. - Crafani o Bombe. Prendete 20 grammi di lievito di b i r ra, una cucchiaiata di fa– r i na d 'Ungher ia e metteteli in una tazza aggiungendovi un cuc– chiaio di latte tiepido. Ponete la tazza v i c ina al fuoco acciocché il composto possa l ievitare. Versate poi in un recipiente 50 grammi di burro sciolto e, l a– vorandolo col mestolo, gettatevi 3 tor li d'uovo uno al la vol ta. Un i– te a questo composto 200 grammi di farina di Ungher ia, i l lievito