Arte della cucina - 1905

PASTICCERIA DI CUCINA. 235 quando sarà cresciuto del doppio, 4 cucchiaiate di latte a poc o per volta, una presa di sale e un cucchiaino di zucchero. Lavorate r impa s to finché non si stacca dal recipiente. A l l o ra spargetevi con lo staccio un velo sottile di far ina comune, e mettetelo a l i e– vitare in luogo tiepido dentro i l suo recipiente ; quando V impasto sarà cresciuto, versatelo sul la spianatoia, cosparsa di farina, e spianatelo col matterello fino allo spessore di mezzo dito. Infine, servendovi di un disco che abbia 7 cent imetri di di a– metro, tagliate l ' impasto in 24 di schi, in mezzo a 12 dei quali metterete mezzo cucchiaino di conserva di frutta. Avvert i te di bagnare questi 12 di schi a l l' intorno con un dito int into nel latte, qu i ndi appiccicateci sopra gli al t ri 12 r imasti vuot i. Fate li l i ev i– tare, e inf ine friggeteli in olio abbondante, oppure in strutto ; spolverizzateli di zucchero a velo quando saranno t iepidi e ser– v i t e l i. » 687. - Pasticcini di riso. Prendete 150 grammi di riso e fatelo cuocere bene in 8 deci– l i t ri di latte (Vedi nota a pag. 22). Quando è a mezza cottura, ver– sateci 70 grammi di zucchero, 30 grammi di burro, una presa di sale e 30 grammi di candito tagliato a dadini. Quando sarà cotto e diaccio, uni tevi 2 cucchiaiate di r um, 3 tor li d'uovo e 3 chiare montate. Infine servitevi degli stampini delle « brioches », ungeteli col burro, spolverizzateli di pangrattato, r i empi te li col suddetto composto e fateli cuocere nel forno di campagna. Con la suddetta dose farete 14 past i cc ini. 688. - Torta di pasta frolla con la crema. Fate la pasta frol la come è indicato al Num. 670, spianatene col matterello una porzione sino all 'altezza di mezzo centimetro, o poc o più ; datele la forma e grandezza del piatto in cui vorrete servire la torta ; mettetela sopra una l ami era unta pr ima con del burro ; stendetevi sopra una densa crema composta di latte, 2 tor li di uova, zucchero e poca far ina, avvertendo di lasciare a l l ' i n– torno un margine libero di c i rca 3 cent ime t r i: disponete su que– sta crema alcune liste del la medesima pasta incrociate tra loro a guisa di una grata; formate, con un altro pezzo di detta pasta, un orlo un poc o rilevato tutto al l ' intorno del la torta, attaccandolo sul margine lasciato appositamente l ibero, e fermando con esso l 'e– stremità delle suddette l iste. Così preparata la torta, fatela cuo– cere in forno a moderato calore.