Arte della cucina - 1905

236 L ' ARTE D E L LA CUC I NA. • 689. - Torta di pasta frolla con marmellata. Fatela in tutto come la precedente, sostituendo al la crema una marmel lata, o conserva di frutta a vostro gusto. • 690. - Torta sfogliata alla crema. Preparate la sfoglia come al Num. 545, fate a parte la crema com'è descritta altrove : i ndi componete la torta, procedendo per il resto com'è indicato al Num. 688. 691. - Torta sfogliata con marmellata. Anche questa la farete come quel la descritta al Num. 690, ado- prando la marmel lata, o conserva di frutta, in luogo del la crema. 692. - Torta alla marengo. Preparate una pasta f ro l la con 250 grammi di far ina, 100 grammi di zucchero bianco, 90 g rammi di burro, 35 g rammi di lardo e un uovo. Prendete una teglia di rame di mezzana grandezza, ungetela col burro, qu i ndi distendete nel fondo del la medesima una sfo– g l ia del la pasta suddetta. Inoltre, sovrapponete giro giro a questa un orlo del la medesima pasta, alto 2 di ta e largo un dito, e, ac– ciocché si attacchi bene, bagnatene i l giro con un dito int into ne l– l 'acqua. Provvedete 100 grammi di pan di Spagna (Num. 702), affet– tatelo sottilmente, e coprite la pasta del fondo con la metà delle fette, inzuppate appena nel rosolio di cedro. Frattanto avrete preparato una crema nelle seguenti dosi : un bicchiere colmo di latte, 50 grammi di zucchero, 20 grammi di far ina, 3 rossi d'uovo e l'odore di va i n i g l i a. Versate la crema sul la metà delle fette, e copritela con l ' a l– tra metà delle medesime, parimente int inte nel rosol io. Finalmente montate bene con la frusta 2 chiare d'uovo, e, as– sodate che siano, versatevi a poc o a poc o 130 g rammi di zucchero a velo. Mescolate adagio adagio, ed otterrete così un bel composto bianco con cui ricoprirete la superflce del la torta lasciando sco– perto l 'orlo del la pasta frol la che dorerete con un rosso d'uovo. Mandatela a cuocere al forno, oppure cuocetela al forno di campagna, avvertendo di coprire con un foglio la torta quando la sua superfice bianca sarà assodata acciocché non si colorisca. Sformatela fredda e versatevi un po ' di zucchero a velo.