Arte della cucina - 1905

693. - Torta di mele. Preparate una pasta di giusta sodezza adoperando 300 gram– mi di far ina, 100 grammi di burro una presa di sale e l'odore di scorza di l imone. Intridetela con quanto latte vi occorre, qu i ndi lasciatela per un poc o in disparte. Frattanto prendete una teglia di mediocre grandezza, unge– tela col burro e stendete nel fondo di essa la suddetta pasta tirata al la grossezza di mezzo centimetro c i rca. Gol rimanente del la pasta formate un orlo intorno al la teglia e collocateci dentro 500 g r ammi di mele tenere, sbucciate e tagliate a tocchetti. Spargete sul le medesime 100 grammi di zucchero e mandate a cuocere in forno. Nel le suddette dosi servirà per 6 persone. 694. - Torta coi pinoli. Guocete 100 grammi a ir inc i rca di semol ino in mezzo l itro di latte, procurando che resti ben sodo. Quando è cotto, aggiunge– tevi 60 grammi di zucchero, 50 grammi di p ino li tr i tat i, 10 gram– mi di burro, una presa di sale e l 'odor di va i n i g l i a. In ul t imo get– tateci 2 uova mescolando con sveltezza. Intanto preparate una pasta con 200 grammi di far ina, 100 g r ammi di burro, 100 grammi di zucchero, un uovo e un gocciolo di marsala. Prendete una tegl ia, regolandovi in modo che la torta non venga più alta di 2 dita ; ungetela col burro e stendete nel fondo di essa una sfoglia di detta pasta. Versateci qu i ndi i l composto sopra descritto, e, col rimanente della pasta, tagliata a listerelle, formateci sopra varie incrociature a mandor la. Dorate la super- fice e mandate a cuocere al forno. Servite la torta fredda, cosparsa di zucchero a velo. 695. - Torta di pasta alla genovese. Lavorate ben bene, in un recipiente assai fondo, 12 tor li d'uovo con 150 g rammi di burro e 200 g rammi di zucchero. Poscia ag– giungetevi 160 grammi di far ina di patate e 120 grammi di far ina di grano. Continuate a lavorare senza tregua, e dopo mezz'ora versatevi 7 chiare d'uovo già montate a parte. Uni tevi l'odore di scorza di l imone o d'arancio. Finalmente versate la pasta, all 'altezza di un dito, in una tegl ia di rame, che avrete già unta col burro e infar inata. Cotta che sia, tagliatela a mandorle e spolverizzatela di zuc– chero a velo.