Arte della cucina - 1905

lato. Versatelo al lora in una cassetta di latta, o di grossa carta bianca, che avrete p r ima unta con burro, e fate cuocere al forno, a calore moderato. Servitela spolverizzata di zucchero a velo. 702. - Pan di Spagna. Lavorate bene 6 t or li d'uovo insieme con 170 g r ammi di zuc– chero ; poi uni tevi 170 g rammi di far ina d 'Ungher ia f ini ss ima, prosciugata al fuoco o al sole, e dopo aver lavorato i l tutto per mezz'ora, versateci a poc o a poc o le 6 chiare delle uova che avrete già lavorato a parte. Qu i ndi fate cuocere come la suddetta bocca di dama. 703. - Savoiardi. Sbattete per mezz'ora 6 tor li di uova insieme con 300 grammi di zucchero in polvere ; aggiungetevi le 6 chiare, già sbattute a parte; mescolate ed uni te per ul t imo, a poc o a poco , 150 grammi di far ina, continuando a sbattere i l composto. Dopo ciò, versatelo in un cartoccio, o specie d' imbuto fatto con grossa carta, e, com– primendo questo alternativamente, ne farete uscire di sotto, pel suo ori f izio, i l composto a guisa di tanti bastoncel l i, o rocchi, del la lunghezza di 10 o 12 cent imetri, che lascerete cadere in s imme– tr i ca disposizione sopra una lamiera sottostante, ponendo cura che non si tocchino fra loro. Così preparati i savoiardi, spolverizzateli di zucchero e fateli cuocere al forno non troppo caldo. 704. - Panattone alla milanese. Ammuc chi ate sul la madia un chi logrammo di farina, facen– dovi in mezzo una fossetta ; mettete in questa 60 grammi di l i ev i– to stemperato in poc 'acqua tiepida, e formatene una parte di pa– sta che coprirete col restante del la far ina, lasciandola così r ipo– sare per c i rca 2 ore in luogo caldo. Aggiungete al lora 80 g rammi di burro, altrettanti di zucchero, 6 t or li di uova, un pizzico di sale, dello zibibbo mondato e lavato, ed un poc o di cedro candito, tagliato a pezzetti ; mescolate ed impastate ogni cosa assieme, ba– gnando con acqua tiepida quanto occorre, in modo da ottenerne una pasta di giusta consistenza. Inf ine formatene un pane tondo, praticate su questo 2 tagli in croce poc o profondi, copritelo con un panno, lasciatelo nuova– mente in riposo per 5 o 6 ore, onde la pasta possa megl io l i ev i– tare, e fatelo poi cuocere al forno non troppo caldo, finché i l pa– nattone non abbia preso un colore nocciola alquanto carico.