Arte della cucina - 1905

PASTICCERIA DI CUC INA. 241 • 705. - Panettini alla torinese. Ponete in un recipiente 6 cucchiaiate di far ina e 3 di zucchero in polvere, un uovo, la corteccia grattugiata di mezzo l imone, e un ' onc ia di burro fine. Impastate assieme i l tutto con un cuc– chiaio di legno, in modo da ottenerne una pasta morbida, sì, ma salda, aggiungendovi anche un poc o di uovo, se è necessario. Po– nete questa pasta su di una tavola, e mescolate fino a che pos– siate facilmente rotolarla con la mano e formarne dei pi ccoli pani del la lunghezza di un dito. Col locateli sopra un foglietto bianco di carta, e spalmateli con chiara di uovo 2 o 3 volte, i nnanzi di por li al forno, che dev'essere caldo come pei biscotti. 706. - Pan-dolce alla genovese. Fatelo come i l panattone del Num. 704, salvo che invece di 6 tor li di uova non ne adoprerete che 3 per ogni chi logrammo di far ina, ed in luogo dello zibibbo e del cedro candito, unirete a l– la pasta una quantità di uva passa e dei pinocchi i nt i e r i. Avve r– tite, inol tre, di non far l ievitare questa pasta più di 2 ore in tutto, poiché dopo cotta deve r iusc i re piuttosto compatta che soffice. 707. - Pasticcini con crema. Fate questi past iccini con la solita pasta frol la, vale a dire come i susseguenti : ma invece di r i emp i r li con marmel lata l i riempirete con una crema composta di latte, uova, zucchero e poca farina, conforme è detto al Num. 732. 708. - Pasticcini con marmellata. Prendete tante piccole forme di latta da past i cc ini quante ve ne abbisogna ; intonacatele internamente con la pasta descritta al Num. 670 ; riempite i l vuoto con una conserva dolce di vostro gu– sto coprendola con 4 bastoncel li del la stessa pasta, disposti tra loro in modo da formare come una grata. Cotti questi past iccini al forno, toglieteli dalle loro forme e spolverizzateli di zucchero. 709. - Sfogliatine con frutta candite. Preparate la pasta sfoglia com'è descritta al Num. 545, e sten– detela col matterello al l 'altezza di circa mezzo centimetro. Pr en– dete poi la scorza di 3 belle arance e 250 grammi di frutta candi-