Arte della cucina - 1905

242 L ' ARTE D E L LA CUC INA. • te, od anche di zucca candita ; tritate i l tutto minutamente, e fatto così i l ripieno per le sfogliatine, distribui telo con un cucchiaio in tante piccole porzioni sul la metà della sfoglia, disponendole ad eguali distanze fra loro ed in linee paral lele. Posc ia ripiegatevi sopra l ' al tra metà del la pasta e tagliatela o con una formetta ap– posita oppure con un bicchiere capovolto, che avrete pr ima r i – scaldato ; osservate di tagl iarla giro giro a ciascuna porzione di ripieno, formando così le sfogliatine, che i ndi farete cuocere al forno, distese sopra una lami era. Basteranno 40 mi nu ti c i rca di cottura a moderato calore : dopo di che spolverizzerete le sfogliatine con zucchero e le ser– virete calde o fredde a piacere. 710. - Sfogliatine con marmellata. Farete queste sfogliatine in tutto come le precedenti, eccet– tuato i l r ipieno; pel quale, invece di frutta candite e di zucca pa r i– mente candita, vi servirete di una delle marmel late che troverete indicate altrove. 711. - Sfogliatine con crema. f- ¥ Anche queste le farete come quelle descritte al Num. 709, ado- prando però, pel r ipieno, una crema preparata nel modo che tro– verete indicato al Num. 733. • 712. - Spumanti semplici. • Sbattete 12 chiare di uova insieme con 180 g r ammi di zucche– ro in polvere, sino a r i dur re i l composto come neve. Versatelo al lora sopra un foglio di carta bianca diviso in tante piccole por– z i oni del la grossezza di mezz'uovo, ed in modo che non si tocchi– no fra loro ; poi fate cuocere al forno su d'una lamiera, a calore moderato. Appena questi spumanti avranno preso un color tortora leg– giero, l i ritirerete dal forno. 713. - Spumanti ripieni. Fate dappr ima g li spumanti nel modo sopra descritto; quan– do saranno cotti, staccateli dal la carta, sfondateli dal la parte di sótto, e, al momento di serv i r l i, uni te li a due a due, dopo averne riempito i l vuoto con una densa crema, o con panna montata, o con una conserva di frutta a piacere.