Arte della cucina - 1905

714. - Biscotto di cioccolata. Prendete 50 g r ammi di cioccolata al la vainigl ia, grattatela e mettetela in un recipiente assai fondo con 200 g rammi di zuc– chero in polvere e 6 t or li d'uovo, dimenando bene i l tutto con un mestolo. Poscia aggiungetevi 150 grammi di far ina di grano e continuate a lavorare i l composto per più di mezz'ora. In ul t imo aggiungetevi le chiare delle uova adoperate, già montate a parte, mescolando adagio adagio. Finalmente mettete i l composto in una teglia unta con burro diaccio e spolverizzata con un po' di zucchero a velo misto a fa– r ina, osservando che i l composto resti alto 3 dita almeno nel re– cipiente in cui deve cuocere. In ul t imo fate cuocere al forno. 715. - Biscotto semplice. Mettete 6 tor li d'uova in un recipiente profondo, con 250 g r ammi di zucchero e una cucchiaiata di far ina di grano. Lavo– rate bene i l tutto per mezz'ora servendovi di un mestolo. Frattanto montate bene le chiare delle uova adoprate, ed ag– giungetele al composto versandovele lentamente. Quando saran– no immedesimate, aggiungetevi 90 g r ammi di farina di grano e 50 grammi di far ina di patate, che avrete già fatto prosciugare al sole e che farete cadere nel composto passandole da un va- gl iettino. Aggiungete l'odore di scorza eli l imone, e fate cuocere al forno come l'antecedente. » 716. - Biscottini con gli anaci. Mescolate forte, in una bastardel la, 330 g r ammi di far ina bianca, 150 g rammi di zucchero, passato allo staccio, 50 g rammi di burro, 3 uova intere e 2 tor li d'uova con 130 grammi di anaci int er i. Impastate ben bene i l tutto per mezz ' ora; poi uni tevi 3 chiare montate con la fiocca. Dividete la pasta in tante cassette di carta oblunghe, in modo che i quadr i lunghi, o rettangol i, sie- no dello spessore di un dito pol l ice. Cuoceteli a forno temperato. To l ti infine i rettangoli dalle cassettone, tagl iateli di traverso per avere dei biscott ini di forma al lungata, come si usano da tutti i past iccieri. • 717. - Pinocchiate. Sbattete 6 chiare di uova ed uni tevi 120 grammi di zucchero in polvere, 60 grammi di pinocchi i nt i er i, mondati del la loro pe l-