Arte della cucina - 1905

244 L ' ARTE D E L LA CUC I NA. l icola, al cuni f iori di arancio candi ti e t r i turat i, ed un pizzico di far ina ; mescolate ogni cosa insieme, ponendo qu i ndi questo com– posto a porz ioni eguali sopra una lamiera, già unta con burro ; al lora spolverizzate con zucchero e fate cuocere al forno non troppo caldo, lasciando prendere alle pinocchiate un color biondo non tanto carico. - 718. - Mandorlati. Fate li come abbiamo detto sopra per le pinocchiate, sosti– tuendo ai pinocchi una quantità eguale di mandorle, che monde– rete del la loro pel l i cola dopo averle scottate nel l 'acqua calda, e che poscia, ad una ad una, taglierete in mezzo per i l lungo. 719. - Chicche di cioccolata. Prendete 6 uova, 80 grammi di far ina, 40 grammi di ciocco– lata grattata e 250 g r ammi di zucchero in polvere. Sbattete i tor li delle uova con la cioccolata e lo zucchero ; aggiungete poscia le chiare, che avrete p r ima sbattute a parte e ridotte come neve ; me– scolate i l tutto, ed uni tevi per ul t imo la far ina, rimestando bene il composto onde renderlo uni forme. Versatelo al lora in cassetti- ne di carta, e fatelo cuocere in forno a moderato calore. 720. - Amaretti. Scottate nel l 'acqua calda 180 g r ammi di mandorle dolci e 20 g r ammi di mandorle amare ; sbucciatele e pestatele nel mortaio insieme con una chiara di uovo. Mettete in un catino la pasta ottenuta, uni tevi 150 g r ammi di zucchero in polvere e mescolate il tutto manipolandolo bene con una mano ; poi, manipolandolo sempre, aggiungete una chiara d'uovo, già sbattuta a parte, e a l– t ri 150 grammi di zucchero. Infine uni tevi un ' al tra chiara, pure sbattuta, e continuate a rimestare onde assimi lare i l composto fino ad ottenerne un impasto omogeneo , che porrete a piccole porz i oni su di una lamiera, già unta con burro e spolverizzata con zucchero e far ina. Qu i ndi fate cuocere al forno. Con la suddetta dose farete 30 amaretti a l l ' i nc i r c a. 721. - Ciambelline. Pigl iate 350 grammi di farina, 8 tor li di uovo, una tazza di latte, zucchero in polvere, un po ' di cannel la e garofani in po l– vere, 200 g r ammi di burro fresco ed un poc o di sale fino ; impa-