Arte della cucina - 1905

PASTICCERIA DI CUC I NA. 247 727. - Fave dolci. - ; : Prendete 200 grammi di mandorle dolci e dopo averle pro sciugate al fuoco pestatele finamente nel mortaio versandovi a poc o a poc o 2 chiare d'uovo. In ul t imo aggiungetevi 200 grammi di zucchero a velo e l'odore di scorza di l imone, e impastate i l tutto mescolandolo bene con una mano. Ciò fatto, spargete sul la spianatoia un velo di far ina, versa– teci sopra la pasta ottenuta e fatene un bastoncello rotondo che taglierete poi in 50 pezzetti. Schiacciate col palmo del la mano tutti i pezzetti ; poi disponeteli in una teglia di rame già unta col lardo e spolverizzata di far ina, dorateli con l 'uovo e fateli cuocere al forno, avvertendo che poca cottura sarà sufficiente trattandosi di pastine di piccola dimensione. - • • • 728. • Brigidini. Prendete 120 grammi di zucchero, 2 uova, farina quanta oc– corre, 10 grammi di anaci e salate giustamente. Formate con questi ingredienti una pasta assai soda, lavoratela bene con le man i, poscia dividetela in tanti pezzetti del la grossezza di una noce. Appal lottolate i pezzetti, qu i ndi disponeteli (a 4 o 5 per vo l– ta e a debita distanza l 'uno dall 'altro) nel ferro da cialde, schiac– ciateli e, dopo aver voltato a più riprese il ferro sul la f iamma di legna, li leverete quando avranno preso un bel color d'oro. • 729. - Pastine da tè. Mescolate sul la spianatoia 220 grammi di farina d'Ungher ia, 80 grammi di far ina di patate e 80 g rammi di zucchero a velo. Poi fateci una buca in mezzo, nel la quale collocherete una chiara d'uovo e 80 g r ammi di burro a pezzettini. Mescolate bene i l tutto per mezz'ora, intridendolo di latte tiepido in quel la quantità che può occorrere per ottenere una pasta alquanto tenera. Finalmente stendete col matterello la pasta all 'altezza di uno scudo, tagliatela a di schi rotondi di 8 o 10 cent imetri di diame– tro, bucherellate questi di schi con un ferro da calza, e, dopo averli disposti in una teglia unta col burro, fateli cuocere al forno. Con le dosi suddette otterrete buon numero di pastine. • - • -