Arte della cucina - 1905

Cr eme, latt i c ini e zaba i oni. 730. - Modo di guarnire le creme. - Se volete guarni re una crema, versatela pr ima in una compo– stiera, i ndi spargetevi sopra dello zucchero stacciato, facendo- velo cadere a traverso lo staccio medesimo, e fatela così rosolare al la superflce coprendola con un testo di ferro, sul quale sia d i– sposto uno strato di brace accesa. Potrete anche guarnire ogni sorta di creme con confettini di vari colori, i qual i, chiusi pr ima in un cartoccio, li farete cadere per un piccolo foro lasciato al disotto del cartoccio medesimo, che intanto muoverete a disegno sul la superflce del la crema, a l– ternando i colori e descrivendo cifre, fregi, o quello che vorrete. Infine potrete guarnire la crema anche distr ibuendovi sopra, a disegno, pistacchi, mandorle abbrostolite, fragole scelte, pezzet– ti di frutta candite, ciliege sotto spiri to, piccole pastine dolci, qualche marmel lata densa, oppure al tra cosa che vi suggerisca la fantasia. 731. - Crema semplice. Sbattete 8 tor li di uova insieme con 200 grammi di zucchero in polvere ; aggiungetevi a poc o a poc o un l i tro di eccellente lat– te, tramenando i l mi scugl i o, e mettete i l tutto al fuoco ardente cont inuando a tramenare senza interruzione con un mestolo di le– gno, finche non vedrete che i l l iquido cominci a fumare. A l l o ra rallentate i l calore affinchè la crema non impazzisca. Se ciò av– venisse, passatela per lo staccio.