Arte della cucina - 1905

• pangrattato, facendoli friggere in padel la con olio, acciò prenda– no un bel colore dorato. Cospargete infine con zucchero, e servite caldo. • 735. - Crema alla cioccolata. Fatela come la gelatina di crema indicata al Num. 752, ag– giungendo al miscugl io, pr ima di farlo cuocere, 30 grammi di cioccolata grattata, già sciolta a parte sul fuoco in un bicchier di latte, prelevato da quel lo destinato per fare la crema. 736. - Crema alla fragola. Passate per lo staccio 150 grammi di fragole ben mature; met– tetene la polpa ottenuta in una cazzaruola con 150 g rammi di zuc– chero in polvere, 20 grammi di gomma arabica, pure in polvere, e mezzo l itro di fior di latte. Mescolate e stemperate i l tutto : esponetelo al fuoco, continuando a rimestare, e quando avrà bo l– lito per 3 o 4 mi nu t i, la crema sarà fatta. Lasciatela al lora fredda– re, e servitela con fette di pan di Spagna, come è descritto al Num. 702. 737. - Crema alla veneziana. Farete questa crema come quel la da pasticci, descritta al Num. 732 ; solo aggiungerete al composto, pr ima di metterlo al fuoco, 50 grammi di amaretti ben bene pestati nel mortaio e stemperati con mezzo bicchier di latte caldo. • 738. - Crema alla tedesca. Anche questa la farete come la crema da pasticci indicata al Num. 732, aggiungendovi però 15 o 20 mandorle abbrostolite e pestate, del cedro candito trinciato minutamente, e 2 savoiardi ben bene inzuppati nel v in di Cipro. Mescolate al lora i l composto, sino a disfare completamente i savoiardi, e fatelo cuocere trame– nando sempre, senza fargli alzare i l bol lore. 739. - Crema a mosaico. Preparate separatamente la crema sempl ice, quel la di cioc– colata, quel la di fragola e quel la al la tedesca, che troverete de– scritte precedentemente. Raffreddate che siano, versatele a d i-