Arte della cucina - 1905

751. - Budino tedesco. Procurate 140 g rammi di mo l l i ca di pane f inissimo, tagliatela a l'ette e bagnatela nel latte diaccio. Fatela inzuppare bene, qu i n– di spremetela in un canovaccio e passatela per lo staccio. A l l o ra prendete 100 g rammi di burro strutto e lavoratelo bene con 4 t or li d'uovo. Quando questi saranno incorporat i, aggiungetevi pure le chiare dei medesimi, la mo l l i ca suddetta, 80 grammi di zucchero, una presa di sale, l'odore di scorza di l imone e cont i– nuate a rimestare ancora. Finalmente versate i l composto in uno stampo unto col burro e cosparso di pangrattato, e cuocetelo come g li al t ri bud i n i. Nel la suddetta dose servirà per 5 persone. 752. - Gelatina di crema. Frul late un uovo intiero e 4 tor li unitamente con 150 g rammi di zucchero in polvere ; aggiungetevi poscia mezzo l i tro di buon latte, versandovelo a poc o a poco , senza cessar di sbattere ; uni te– vi in ul t imo 2 fogli di col la di pesce e aromatizzate a vostro gusto, sia con va ini g l i a, cannel la, cioccolata od altro. Indi ponete la cazzaruola al fuoco, girando continuamente col mestolo sempre nel medesimo senso, e quando la crema cominc ia a condensare, levatela. Prendete uno stampo l iscio e bucato nel mezzo ; unge– telo col rosolio in modo che ne resti un lieve strato nel fondo, e versateci la crema. Ponete infine lo stampo in ghiaccio, e sformate poi la gela– tina sopra un tovagliuolo ripiegato in un vassoio. 753. - Sformato dolce alla straniera. Rammorbidi te 200 grammi di ricotta con alquanto latte e ag– giungetevi 30 grammi di zucchero a velo nonché una generosa presa di cannel la in polvere. Mescolate bene i l tutto. Poi prendete uno stampo e ungetelo internamente col burro. Provvedetevi al cuni savoiardi e int ingeteli nel l 'alkermes. Infine cominciate a distendere nello stampo uno strato di conserva di frutta piuttosto soda, e riempitelo alternando a suoli la ricotta, i savoiardi e la conserva. Dopo alcune ore sformate i l vostro dolce e servitelo. 754. - Latte alla portoghese. Fate bol l ire per un' ora un l itro di latte con 100 g r ammi di zucchero, poi ritiratelo dal fuoco e fatelo diacciare.