Arte della cucina - 1905

Frut ta in guazzo. ——————— 768. - Ciliege. Scegliete delle belle ciliege duracine, che sieno perfettamen– te mature, sane ed alquanto dure al tatto ; tagliate loro la metà del gambo ; foratele ad una ad una con uno spi l lo e mettetele in un vaso di vetro muni to di tappo smerigl iato, o che in al tra guisa si possa chiudere ermeticamente. Versatevi tanto spiri to di vino di buona qualità quanto ne occorre per r i copr i re tutte le ci l iege, aggiungete 150 grammi di zucchero in polvere per ogni l i tro di spiri to impiegato, ed al cuni aromi, come garofani, cannel– la in pezzi, un pizzico di cor iandol i, un poc o di macis e qualche grano di pepe. Infine tappate i l vaso. Dopo 6 settimane, o 2 mesi al più, ri t irate tut ti g li aromi, i quali avrete a tal 'uopo avvolti in un pezzetto di mussola, e, chiuso di nuovo i l vaso, serbate i l guazzo per l 'uso. " 769. - Susine claudie. * Prendete delle belle susine, un poc o pr ima del la loro perfetta maturità, e ben ve rd i; tagliate loro mezzo gambo e con una spi l la pungetele fino al nocciolo e gettatele v ia v ia nel l 'acqua f resca; dopo ciò, mettete una bac inel la d'acqua al fuoco ; quando l 'ac– qua bollirà, vi getterete le susine; dopo 2 o 3 mi nu ti toglierete la bacinel la dal fuoco, vi aggiungerete un po' di copparosa turchina, e lascerete freddare i l tutto per 8 ore ; ciò fatto riporrete la bac i– nel la su fuoco lieve colle susine. Quando l 'acqua sarà riscaldata