Arte della cucina - 1905

268 L ' ARTE D E L LA CUCINA. 783. - Conserva di ribes. Prendete il ribes e spremetene il succo da un pannol ino ; pe– satelo, aggiungete pari quantità di zucchero, fatelo bol l ire a l– quanto, e ne otterrete facilmente la conserva che serberete in vasi come le altre. 784. - Conserva di more. Prendete 2 chi l ogrammi di more, disfatele con le mani e fatele bol l ire per 10 mi nu t i. Poi passatele dallo staccio e rimettetele al fuoco con 400 g r ammi di zucchero, lasciandole bol l ire così fino a giusta consistenza. Versate poi la conserva nei vasetti, e operate come di solito. 785. - Conserva di mele cotogne. Prendete 500 grammi di zucchero fine, scioglietelo al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua, fatelo bol l ire un poc o e lasciatelo in disparte. Frattanto sbucciate 800 g rammi di mele cotogne, tagliatele a fette sotti l issime scartandone i l torsolo, e mettetele al fuoco in una cazzaruola di rame con un bicchier d'acqua. Tenetele coper– te, ma rimestate spesso onde schiacciarle bene col mestolo. Quan– do saranno morbide, versateci lo sciroppo di zucchero già prepa– rato come abbiamo detto, mescolate sovente, e fate bol l ire finché la conserva sia fatta. 786. - Conserva di aranci. Prendete 12 aranci, foracchiatene la scorza con la forchetta e teneteli in mol le per 3 g i orni, cambiandone l 'acqua mat t ina e se– ra. Il quarto giorno tagl iateli a fette sott i l i, togliendone tutti i semi. A l l o ra pesateli e metteteli al fuoco con tanta acqua quanto è la metà del peso degli aranc i. Quando avranno bol l ito 10 mi nu– t i, aggiungetevi un bel l imone di giardino tagliato a fette e privo dei semi, come g li aranc i. Versateci subito tanto zucchero quanto era i l peso degli aranc i, e rimestate continuamente finché i l com– posto non abbia ripreso i l bollore. Per accertarvi del la giusta cottura del la conserva, versatene, come di solito, una cucchiaiata in un piatto, e, se stenta a scorre– re, levatela subito. Quando sarà tiepida, versateci 4 cucchiai di r um eccellente e ponetela in vasetti come tutte le altre conserve.