Arte della cucina - 1905

270 L ' ARTE D E L LA CUCINA. 790. - Marmellata di pesche. Levate i l nocciolo a 2 chi l ogrammi di pesche della specie che più vi piace e tagliatele a pezzi ; mettetele a cuocere in una caz– zaruola con un poc o di v in bianco comune, o di marsala, 150 grammi di zucchero ed una presa di canne l l a; lasciatele spap– polare e condensare alquanto, tramenandole di sovente affinchè non si attacchino al fondo, e poscia passatele per lo staccio, pro– cedendo poi come per la marmel lata di albicocche descritto al Num. 789. 791. - Marmellata di susine. La farete come quel la di albicocche, sostituendo a queste una quantità eguale di susine del la specie che più vi aggrada : avver– tendo però che, ove fossero un poc o agrette, converrebbe aumen– tare la dose dello zucchero. - • 792. - Marmellata di pere. Prendete 2 chi l ogrammi di pere, sane e sugose ; mondatele del la loro buccia, tagliatele a pezzi, gettandone v ia i l torsolo, e mettetele al fuoco in una cazzaruola con un bicchierino di mar– sala, altrettanto vino bianco comune, 150 grammi di zucchero, un poca di cannel la e la raschiatura del la scorza di mezzo l imo– ne / Tramena te spesso, e quando le pere siano quasi disfatte, pas– satele per lo staccio, ed avrete un'eccellente marmel lata per r i em– pi rne torte e pasticci. 793. - Marmellata di mele. Fate questa marmel lata in tutto come quel la sopra descritta, sostituendo, naturalmente, alle pere, una egual quantità di buo– ne mele. . . - 794. - Marmellata di ciliege. Scegliete delle ciliege belle e mature, togliete loro i l noccio– lo, ed i l gambo, e, così mondate, pesatele. Prendete poscia tanto zucchero quanto la decima parte del loro peso ; unitelo a queste in una cazzaruola, aggiungendovi un poca di cannel la, e fate cuo– cere, tramenando col mestolo, finché le ciliege siansi spappolate ed alquanto prosciugate. A l l o ra passatele per lo staccio, e servitevi di questa marmel lata per r iempi re past iccini o torte.