Arte della cucina - 1905

D ei v i ni a r t i f i c i a li GENERALITÀ. I v i ni non fabbricati col mosto prendono i l nome di v i ni di imi tazione, e però si chiamano v i ni art i f i c ial i. I v i ni d ' imi tazione sono sempre inf er i ori ai v i ni natura l i. No– nostante, essendo facile i l fabbr i car li ad inf imo prezzo, ne i nd i– chiamo qui i l modo. Tut tavia la loro qualità, anche quando siano fabbricati come si deve, non va confusa coi v i ni natural i. 802. - Sciampagna spumante. Prendete vino bianco scelto, parti 100 ; zucchero bianco greg– gio, 30 ; acido tartarico i n polvere f inissimo 66 ; bicarbonato di soda 6. Sciogliete lo zucchero e l 'acido tartarico nel vino, aggiun– gete con sveltezza i l bicarbonato di soda e chiudete tosto la bot– t igl ia, per non lasciare sfuggire l 'acido carbonico, che ha imme– diata produzione. 803. - Cipro. Prendete vino ordinario parti 24 ; zucchero 3 ; zibibbo 1 ; car– tamo, o zafferanone i n f iori 0 3/4;; f iori di sambuco 1. Fate bol l ire per un minuto le sostanze con 2 parti di vino, i ndi