Arte della cucina - 1905

274 L ' ARTE D E L LA CUC I NA. aggiungete, tosto che sia raffreddato, i l restante del vino con parti 1 di r um, e filtrate. Oppure : vino rosso, parti 200 ; vino bianco, 400 ; f iori di zaf– feranone, o cartamo 2 ; zucchero bruciato a caramel la 1 ; zucche– ro greggio 10 ; spirito di vino a 36 gradi, 10. Uni te i l tutto e l a– sciate per 2 g i orni in riposo ; poi filtrate. 804. - Moscado di Lunel. Prendete un l itro di v in bianco di buona qualità ; sciroppo capelvenere 30 g r ammi (un'oncia) ; acqua dist i l lata di fior di sam– buco 15 grammi (4 f iori grossi) ; mescolate fortemente e ponete in bottigl ie. Questo vino, che può beversi lo stesso giorno in cui ò com– posto, è migl iore quando conta alquanti g i orni. 805. - Malaga. Prendete un l itro di vino bianco di buona qualità ; zucchero non raffinato, bruno, 60 grammi (2 once ) ; acquavite a 22 gradi, 2 cucchiaiate da tavo l a; acqua di catrame, un cucchiaino da caffè. Fate stemperar lo zucchero nel vino, aggiungetevi l 'acquavite e l 'acqua di catrame, mescolate bene, filtrate, e ponete in bottiglie che tapperete e suggellerete con cura. Questo vino si può bevere anche subito, ma è più buono do– po alquanti g i orni. ' 806. - Vino comune. Emp i te d'acqua fino ai due terzi un bari le della capacità di 90 l i t ri ; poi introducetevi : 7 chi l ogrammi di bacche di ginepro ; 2 di semi di coriandolo ; pane di segala uscito appena dal forno e ta– gliato a pezzi, quanto occorre. Ponete un cocchiume al recipiente, non troppo chiuso però, e lasciate fermentare. Compiuta la fermentazione, riempite la bot– te d'acqua e poi lasciate riposare i l l iquido per 3 settimane. Se volete, potete comunicare a questo vino un bel colore con una infusione di barbabietole nel l 'acqua. Questo vino, benché di bassa lega e non di lusso davvero, è tuttavia gradevol issimo al palato, e sano. 807. - Alicante. - Prendete vino bianco di uva moscadel la l i t ri 150 ; mettetevi 10 l i t ri d'alcool a 32 gradi : i ndi infondete in questo l iquido 6 chi– l ogrammi di zucchero, mescolate, e dopo 2 g i orni imbottigl iate.