Arte della cucina - 1905

808. - Madera. " V i no bianco l i t ri 100 ; zucchero chi l ogrammi 10 ; f ichi sec– chi pestati o tagl iuzzat i, chi l ogrammi 22 ; f iori di tigl io secchi, 6 g rammi ; rabarbaro mezzo grammo. Fate bol l ire i l tutto per un quarto d ' ora, poscia spremete, e freddo che sia uni tevi 11 l i t ri d'alcool a 22 gradi. Poi filtrate, i ndi imbott igl iate. - 809. - Reno. V i no bianco generoso, l i t ri 100 ; zucchero, chi l ogrammi 10 ; alcool a 36 gradi, l i t ri 10 ; etere enautico, mezzo grammo. Mesco– late i l tutto bene insieme, e dopo 6 ore di riposo mettetelo in bot– tigl ie, e serbatelo per al cun tempo. 810. - Frontignano. V i no rosso nuovo, l i t ri 10 ; alcool a 22 gradi, l i t ri 1 ; zucchero, chi l ogrammi 2. Imbottigliate e conservate pr ima d'usarlo. 811. - Vino di ciliege. In un tino del la grandezza di 140 l i t r i, ponete 13 chi l ogrammi di ciliege schiacciate e private dei nocciol i, con 6 o 8 chi l ogrammi di zucchero. Ri empi te qu i ndi i l tino di acqua e fate fermentare. Dopo la fermentazione, aggiungete da 4 a 6 l i t ri di vino colorato. Questo vino, per divenire squisito, ha bisogno di essere a lungo conservato. 812. - Vermutte all'uso toscano. - * Impiegate i seguenti ingredienti : coriandol i, grammi 10; enu– la campana, genziana, scorza di arancia forte e calamo aromatico, egual quantità per ciascuno, cioè 56 grammi ; cannel la della re– gina, macis, pepe garofanato e angelica, grammi 6 ; garofani, grammi uno ; cardamomo e centaurea minore, grammi 12. Mettete i l tutto in fusione in un bari le di eccellente v in b i an– co dolce, pel corso di 24 ore ; i ndi assaggiatelo, e, se vi sembrasse poco fragrante, lasciate ancora i n. fusione g li aromi suddetti per alcune altre ore. Colate poi i l l iquore e serbatelo in bottigl ie. Questo vino è sto– matico, e si dà, in piccola dose, anche ai convalescenti.