Arte della cucina - 1905

il\lhi iff I • • • Ant ipas t i. 17. - Crostini di acciughe e burro. Lavate le acciughe togliendo loro la l isca ; tritatele e impa– statele con burro in proporzione adoprando la lama di un col– tello. Quando ne avrete ottenuto una pasta ben l i sc ia, spalmatela sul pane che avrete già tagliato a fette quadre o a mostacciol i. Il pane più adatto per ogni genere di crost ini è quello con mol ta mido l la, avvertendo però che sia del giorno avanti. 18. - Crostini di acciughe e caviale • Prendete 60 grammi di burro, 40 grammi di caviale, 20 gram– mi di acciughe, che laverete togliendo loro la l isca. Mescolate tutto insieme per impastare bene i tre ingredient i, e distendete sul pane la pasta così ottenuta. 19. - Crostini di caviale. - Prendete burro e caviale in proporzioni egual i, mescolateli bene, e, qualora i l caviale fosse molto duro, potrete lavorare un poco i l mi scugl io a fuoco lento. Qu i ndi spalmate sul pane la pa– sta cosi ottenuta. 20. - Crostini di tartufi. Versate in un tegamino di metallo un poc o d'olio che basti a r i copr i rne appena i l fondo, qu i ndi distendetevi un suolo di fet– tine di tartufi spargendovi sopra un poc o di parmigiano grattato -