Arte della cucina - 1905

280 L ' ARTE D E L LA CUCINA. le. Tagliate sottilmente, a strisciol ine, la buccia di uno dei l imoni e mettetela al fuoco con un bicchiere d'acqua da tavola. Quando avrà bol l ito un poco , levate la buccia, versateci la polpa dei l i – moni, e lasciate bol l ire finche lo sciroppo sia cotto, la quale cosa si giudi ca dal la perla che fa bol lendo, come pure dal colore dorato che acquista. Conservatelo in un recipiente di vetro, e scioglietelo nel l 'ac– qua fresca a piccole dosi per beverlo. 821. - Sciroppo di fragole. Lo farete come quello di lamponi descritto al Num. 819, so– stituendo a questi un' egual quantità di fragole. 822. - Sciroppo di agresto. Pigiate in un catino la quantità di agresto che vi occorre ; passatelo per lo staccio, i ndi filtratelo attraverso un sacchetto di flanella, raccogliendo i l succo in un vaso di vetro, o di terragl ia. Preparate intanto e chiarificate bene uno sciroppo semplice di zucchero, (2 chi l ogrammi di zucchero per ogni l i tro di acqua), aggiungete per ogni l i tro di sciroppo ottenuto 3 ettogrammi del succo di agresto suddetto; fate bo l l ir nuovamente sino a che i l l i – quido abbia preso una certa densità, e finalmente lasciate fred– dare lo sciroppo onde r ipor lo in bottigl ie. 823. - Sciroppo di aceto. Mettete in un vaso di vetro tanti lamponi quanti ve ne pos– sono entrare, senza spremer l i, e versatevi sopra dell 'ottimo aceto, fino a copr i r li intieramente. Dopo 5 o 6 g i orni d ' infus ione, rovesciate i l contenuto del vaso su di uno staccio, e comprimendo i l frutto fatene colare, i n– sieme con l'aceto, tutto i l succo. Raccolto poi i l l iquido in un adatto recipiente, lasciatelo' r i – posare alquanto, onde si chiar i f i chi ; poscia aggiungetevi tanto zucchero quanto è i l doppio del suo peso, mettetelo al fuoco a ba– gnomar ia, e lasciate cuocere sino a che lo sciroppo sia convenien– temente denso. 824. - Sciroppo al latte di mandorle. Sbucciate 200 g r ammi di mandorle do l ci fra le quali 12 ama– re, dopo averle tenute per al cuni mi nu ti nel l 'acqua ca l da: i ndi