Arte della cucina - 1905

cominci a bol l ire. Aggiungete un poc o d'acqua di f iori d'arancio, o alcune gocc e d'olio essenziale di cedro, e finalmente versate questo sciroppo in un vaso di terra per farvelo raffreddare e i ndi imbott igl iar lo. • 827. - Marena. Prendete 2 chi l ogrammi di ciliege marasche; prendete altresì 100 grammi di ciliege nere e levatene tutti i gamb i; ponete le frut– ta in un recipiente di terragl ia, pigiatevele e lasciate in riposo per 24 ore. Poi bagnate nel l 'acqua un pezzo di tela, mettetevi le sud– dette frutta, e torcendo fortemente premetene tutto i l succo, che farete cadere in vaso adattato. Pestate poscia nel mortaio mol ti noccioli di quel li che r imarranno fra la feccia delle frutta, un i– teli al succo e mettete questo al fuoco in una cazzaruola, onde fargli alzare 2 bo l l or i. Ciò fatto, filtrate lo stesso succo attraverso un sacchetto di grossa flanella, bagnato pr ima pur esso nel l 'acqua ; e, passato i l prodotto, rimettetelo al fuoco insieme con una quantità di zucche– ro, eguale al doppio del suo peso. Lasciate al lora bol l ire finché lo sciroppo abbia preso una certa densità, e, raffreddato che sia, mettetelo in bottiglie. Questo sciroppo può conservarsi persino 2 o 3 ann i.