Arte della cucina - 1905

L i qu o ri ISTRUZIONI SULLA FILTRAZ IONE DEI LIQUORI. Gli aromi, i succhi e le materie coloranti che talvolta entrano nel la preparazione dei l i quo r i, rendono questi quasi sempre tor– b idi, o densi, per cui rendesi necessario f i l t rar l i. Per mezzo di tale'operazione si ottiene la l impidezza, e questa, insieme col gra– devole gusto, costituisce i l mi g l i or pregio di qualunque l iquore. Per le piccole quantità dei l i quori che generalmente si so– gliono preparare in casa, è da prefer i rsi i l f i ltro di carta : se ne trovano in commercio dei buoni ss imi, fatti con carta espressa– mente fabbricata. L'apparecchio per la filtrazione è assai semplice : un imbuto sorretto da un cerchietto fissato al muro, o tenuto da apposito so– stegno movibi le, e dentro l ' imbuto i l filtro di carta opportuna– mente piegato a cono. La bott igl ia che deve ricevere i l l iquore filtrato vien situata in maniera che possa imboccare il collo del– l' imbuto ; i ndi non resta più che versare nel filtro i l l iquore, i l quale in pr inc ipio colerà abbastanza presto : ma poi, col protrarsi del la operazione, accumulandosi sul filtro le polveri aromatiche che furono messe in infusione nel l iquido, questo non passerà che lentamente ed a stento. A l l o ra è d'uopo sostituire un nuovo f i ltro. G l ' i mb u ti di vetro sono i più propri per la filtrazione dei l i quori che contengono dei succhi ac idi. • 828. - Liquore di caffè. Prendete 200 grammi di caffè « moka, » leggermente abbru– stolito, ed altrettanto crudo ; pestate sì l 'uno che l 'altro, e fate