Arte della cucina - 1905

284 L ' ARTE D E L LA CUC INA. infondere per 15 g i orni con 3 l i t ri di spirito di vino, mettendo tut– to in un vaso, che terrete chiuso col tappo ed agiterete più volte. In ul t imo aggiungetevi un chi logrammo di zucchero disciolto già in un l i tro e mezzo di acqua ; lasciate i l mi scugl io in riposo per al tri 8 g i orni, i ndi passatelo per lo staccio e filtratelo. 829. - Liquore di tè. • Prendete 120 grammi di tè verde scelto e gettateci mezzo l itro d'acqua bollente. Mezz ' ora dopo aggiungeteci 4 l i t ri di ottima ac– quavite. Il giorno seguente, cioè dopo 24 ore, filtrate i l l iquido ed ag– giungetevi chi l ogrammi 1,600 di zucchero e un l itro d'acqua. 830. - Liquore di noci. Procuratevi una trent ina di noci verdi, cioè col loro « ma l– lo, ) ma che non sieno mature ; i l che conoscerete trapassandole con uno spi l lo. Acciaccate dunque queste noc i, mettetele in un vaso di vetro insieme con 12 chiodi di garofano e 2 o 3 grammi di macis pesti ; versatevi sopra 6 l i t ri di spirito a 32 gradi, e l a– sciate in infusione per circa 40 gi orni, turando i l vaso ermetica– mente ed agitandone ogni tanto i l contenuto. Trascorso questo tempo, colate i l l iquido attraverso uno stac– cio f inissimo, uni tevi 2 chi l ogrammi di zucchero di pr ima qua– lità, disciolto pr ima in 3 l i t ri d'acqua ; rimettete il l iquido nel suo vaso, che intanto avrete lavato, lasciatelo ben turato ancora per 2 mesi, e finalmente filtratelo con carta e ponetelo in bottigl ie. 831. - Liquore di ribes. Pigl iate una certa quantità di ribes rosso ; colatene i l succo attraverso un pannol ino spremendo con forza, e per ogni l itro di questo succo aggiungete 3 g rammi di cannel la pesta, 2 gram– mi di garofani e 2 l i t ri di buono spiri to. Lasciate il l iquore in riposo per circa un mese : i ndi decan– tatelo, fatevi sciogliere 700 grammi di zucchero, agitando il tut– to, e finalmente filtratelo con la carta, conforme sopra. 832. - Liquore di fragole. Questo l iquore si fa egualmente in tutto come quello sopra descritto, adoprando delle fragole invece di ribes.