Arte della cucina - 1905

LIQUORI. 285 833. - Liquore di lamponi. Sostituite al ribes i lamponi, e farete anche questo l iquore come quello descritto al Num. 831. 834. - Liquore di visciole. Prendete un chi logrammo e mezzo di visciole, toglietene i l gambo, pigiatele, schiacciatene anche i nocciol i, e lasciate i l tut– to per 2 g i orni in un catino coperto. Nel lo stesso tempo fate ma– cerare in 2 l i t ri di spirito la scorza di un l imone ; unite i l l iquore alle visciole suddette, lasciate in riposo per un mese i l mi scugl io, passate per lo staccio, onde separare il l iquido dal la feccia del frutto, e filtrate come al solito. 835. - Liquore di uva moseadella. Pigl iate tant 'uva moscadella, ben matura, quanta ne occorre per r i trarne 2 l i t ri di succo ; fate sciogliere in esso 500 grammi di zucchero ; aggiungete 3 l i t ri di buono spiri to, 4 grammi di can– nel la ben pesta e 2 garofani, e lasciate da parte per 15 o 20 g i orni, agitando più volte i l recipiente. Finalmente filtrate i l l iquore per chiuderlo in bottiglie. 836. - Liquore di melagrane. Scegliete le melagrane, che siano ben mature ; toglietene la scorza e tutte le membrane amare che ne formano g li scompart i– menti interni, e, raccolti in un recipiente di terragl ia tutti i gra- ne l l i ni rossi, spremeteli onde ri trarne tutto i l succo. Poscia un i– tevi 2 grammi di cannel la in polvere per ogni l i tro di detto succo, 500 grammi di zucchero, e 2 l i t ri di spiri to. Lasciate i l tutto in riposo per c i rca 40 gi orni, filtrate i l l iquo– re, e riponetelo in bottiglie come al solito. 837. - Liquore di rose. Prendete una quantità di foglie di rose e riempitene un rec i– piente intercalando a suoli foglie di rose e zucchero in polvere. Coprite ermeticamente il recipiente e tenetelo al sole fmchè lo zucchero non si sia strutto. A l l o ra riempite i l vaso con alcool e, dopo 2 g i orni, passatelo per lo staccio. In ul t imo imbottigl iate i l l iquore e serbatelo per Fuso.