Arte della cucina - 1905

LIQUORI. 287 gliere, rimuovendo ogni 2 o 3 ore, e l ' i ndomani uni tevi l ' i n f u– sione suddetta ed a l t ri 3 l i t ri di spiri to. Mescolate al lora ogni cosa tramenando con un mestolo : i ndi lasciate in riposo per altre 24 ore, tenendo coperto i l recipiente, e filtrate i l l iquore per serbar– lo chiuso in bottigl ie. 842. - Anisetta. Pestate 100 g rammi di ani ci verdi e teneteli per un' ora in 2 l i t ri di alcool puro. Poi passate i l l iquido attraverso a un panno ed aggiungetevi 2 chi l ogrammi di zucchero disciolto in un l itro e mezzo d'acqua. Se volete che questo l iquore sia ottimo, lasciatelo alquanto invecchiare p r ima di servirvene. Invece di fare l ' infuso d'anici suddetto, potrete anche ado- prare alcune gocc e di essenza d'anice in un l i tro di acquavite, al la quale aggiungerete pari quantità di sciroppo di zucchero. 843. - Crema alla vainiglia. Prendete 4 cannel li di va i n i g l ia tagliati a pezzetti, e teneteli per un' ora in 2 l i t ri di alcool. Poi aggiungetevi 2 chi l ogrammi di zucchero disciolto in un l itro e mezzo d'acqua. Agitate bene i l tutto e imbottigl iatelo, turandolo. 844. - (c Kirsch-wasser, » all'uso casalingo. Prendete un chi logrammo c i rca di noccioli di ciliege, tolti di recente dal frutto : acciaccateli, infrangendone anche le piccole mandorle che racchiudono, e ponete tutto in 2 l i t ri di buona ac– quavite ; fate infondere fino al tempo in cui maturano le albicoc– che ; al lora aggiungete un chi logrammo di noccioli di questo frut– to, senza le mandorle ; lasciate ancora in fusione per c i rca 2 mesi, e inf ine filtrate i l l iquido, separandolo da tutti i nocc iol i. Avrete così un l iquore molto somigl iante al vero « K i r s c h- wasser, » i l quale costa carissimo, e non sempre si può avere ge– nuino. 845. - Liquore, detto « Vespetro. » In un l itro e mezzo di buona acquavite mettete 50 grammi di semi d ' ange l i ca; 25 grammi di coriandol i, 6 grammi d'anici, 6 g r ammi di finocchio, 2 l imoni tagl iati a fette, e la scorza di 4 aran– ce. Lasciate in fusione per c i rca 3 settimane, agitando ogni tanto; aggiungete in ul t imo 300 grammi di zucchero in pezzi imbevuto d'acqua, e quando siasi ben disciolto, travasate i l l iquore f i l tran– dolo.