Arte della cucina - 1905

288 . L ' ARTE D E L LA CUC I NA. 846. - Liquore, detto « Perfetto-Amore. » • • In un vaso di terragl ia mettete 2 grossi cedri tagl iati a pezzi insieme con la scorza di al tri 3 o 4 ; versatevi sopra 4 l i t ri d'acqua– vite, aggiungetevi un grammo di cocc inigl ia pestata, e lasciate in fusione per 3 g i orni, turando i l vaso ed agitando almeno 2 volte al giorno. Uni tevi poscia uno sciroppo preparato con un chi lo– grammo e mezzo di zucchero bianchissimo, disciolto a freddo in un l i tro e mezzo d'acqua ; mescolate il tutto tramenando con un mestolo ; turate nuovamente i l vaso, lasciate in riposo per al tri 8 o 10 g i orni, e finalmente travasate i l l iquore, filtrandolo con la carta per r ipor lo i ndi in bottigl ie. 847. - Liquore di menta. Al c ool a 30 gradi, parti 1300 ; ani ci di Romagna, 4 ; ani ci stel– lat i, 4; foglie di menta fresche, 50; acqua di menta, 200; acqua co– mune, 250 ; sciroppo di zucchero, 700. Disti l late a bagnomaria le pr ime 4 sostanze, ed al l iquido ot– tenuto dal la disti l lazione aggiungete le ul t ime 3 ; i ndi mescolate e filtrate. 848. - Liquore stomatico di Raspail. In 2 l i t ri di alcool a 32 gradi mettete ad infondere per 25 o 30 g i orni le seguenti sostanze : radice d'angelica, g rammi 40 ; calamo aromatico, g r ammi 5 ; mi r r a, grammi 2 ; cannel la, gram– mi 3 ; aloè, grammi uno ; garofani e va ini g l i a, grammi uno per sorta ; noce moscata, mezzo grammo ; zafferano, cent igrammi 6. Quando l ' infus i one è pronta, passate i l l iquido per pannol ino, affine di separarlo dalle suddette sostanze ; unitelo ad uno scirop– po preparato con 3 ettogrammi di zucchero disciolto in 2 l i t ri di acqua, filtrate e chiudete i l l iquore in bottigl ie. 849. - Maraschino di Zara. Prendete 44 once di alcool a 32 gradi e 32 once di « K i r s c h- wasser », mescolate insieme l 'uno e l 'al tro, aggiungetevi una goc – cia di essenza di olio di rose. Di lui te quindi 5 l ibbre di zucchero raffinato, con 60 once di acqua ; passatelo attraverso un panno, e quando sarà freddo, mescolatelo al vostro alcool e al « K i r s c h- wasser » profumato con la essenza del l 'ol io testé nominato. A l l o ra non avete altro che da riporre in bottiglie i l l iquore, avendo l'av– vertenza di turarlo bene.