Arte della cucina - 1905

289 850. - Certosino. Pate dappr ima infondere per circa un mese in 2 l i t ri di buon spirito i seguenti aromi : cedronel la (melissa), grammi 15 ; gine– pro e issopo, 10 ciascuno; seme d'angelica, 8; cannel la, macis, ga– rofani, e noce moscata, 2 ciascuno ; i ndi ri t irate tutti questi aromi passando il l iquido attraverso un pannol ino e spremendo: unite allo spirito così aromatizzato uno sciroppo all 'uopo preparato a bagnomaria con 2 l i t ri d'acqua e 3 chi l ogrammi di zucchero ; f i l– trate i l l iquore e serbatelo in bottigl ie. 851. - Liquore di finocchio, detto « Misti à. » Prendete del l 'alcool a 20 gradi, parti 500 ; semi di ani ci di Fr anc ia e di Romagna, 60 ; semi di coriandol i, 5 ; semi di finoc– chi e fava pi cura, 2 ; zucchero raffinato, 80 ; acqua, 200 ; essenza d'arancio, o l imone 1 1/2. Le pr ime 4 sostanze si fanno macerare nel l 'alcool, poi si di st i l la a bagnomar ia per tornare ad avere l ' a l– cool già impiegato, al quale si aggiungono lo zucchero e l 'acqua ; mescolate ben bene i l tutto, e quando le sostanze saranno bene assimi late, conservate in adatti rec ipient i. 4