Arte della cucina - 1905

ROSOLI 291 853, - Alkermes. » Mettete in un vaso di vetro 40 g rammi di cannel la, 10 gram– mi di garofani e 10 grammi di va ini g l i a, i l tutto ben pesto ; versa– tevi 2 l i t ri di spirito di vino a 32 gradi, e lasciate in fusione per 10 o 12 g i orni, avvertendo di tener turato i l recipiente. Posc ia preparate a parte uno sciroppo, facendo sciogliere, a freddo, un chi logrammo e mezzo di zucchero sopraffino in un l i – tro d'acqua di fonte e mezzo l itro d'acqua di rose. Finalmente pestate 10 grammi di cocc inigl ia e mezzo gram– mo d'al lume, fate bol l ire in mezzo bicchier d'acqua per pochi m i– nut i, ed avrete la materia colorante. Ri un i te al lora i l i qu i di suddetti, cioè : l ' infus i one di scirop– po e la materia colorante, mescolate bene i l tutto, colate attraver– so un pannol ino, i ndi filtrate con la carta i l rosol io, che sarà l 'alkermes più squisito fra le diverse qualità che se ne fabbricano. 854. - Rosolio di cannella. Fate infondere per 15 o 20 gi orni, 50 grammi di cannel la sop- pesta in 2 l i t ri di buono spirito a 32 gradi tenendo turato i l rec i– piente ed agitando più volte. Intanto preparate uno sciroppo, fa– cendo disciogl iere a bagnomaria chi l ogrammi 3 di zucchero in l i t ri 2 d ' acqua; mescolate poscia i 2 l i qu i d i, qu i ndi filtrate come al solito. 855. - Rosolio di anici. Fatelo come quello descritto precedentemente: adoprando, per l ' infus i one, degli ani ci soppesti, invece che del la cannel la. 856. - Rosolio di cedro. Prendete 800 grammi di zucchero bianco in polvere e versa– telo in un l itro d'acqua di fonte, agitandolo tutti i g i orni finché sia sciolto. Grattate intanto la scorza di 3 l imoni di giardino, piut– tosto verdognol i, e tenetela per 8 g i orni infusa in 2 dec i l i tri di spirito forte (Vedi nota a pag. 22) ; g li u l t imi 4 gi orni rimescolate– la spesso. Scaduti g li 8 g i orni, passate l ' infuso dei l imoni da un pan– nol ino bagnato, spremendoli bene, e mescolate all'estratto al tri 6 dec i l i tri di spinto. Lasciate riposare i l tutto per 24 ore. Il giorno dopo mescolate tutto insieme, versate i l l iquido in un fiasco, che scoterete ogni tanto, e dopo 15 g i orni passatelo per la carta.