Arte della cucina - 1905

292 L ' ARTE D E L LA CUCINA. 857. - Elisir di china. Mescolate 250 grammi di spirito con 150 grammi di acqua. Mettetevi poscia in fusione 50 grammi di china peruviana contusa e 5 grammi di corteccia secca di arancio, pure contusa. Lasciate il tutto per 10 g i orni in luogo tiepido, avvertendo di agitare i l vaso una volta al giorno. Il decimo giorno passate i l detto l iquido da un pannol ino, spremendo forte, e passatelo per carta. Ciò fatto, di luite al fuoco 700 grammi di zucchero bianco in 550 grammi di acqua, ma senza farlo bol l ire, e passatelo da un pannol ino. Uni tevi 450 grammi di spiri to, mescolate tutto insieme, e imbottigl iate. - 858. - Rosolio di vainiglia. Tri turate 60 grammi di va ini g l i a, mettetela in un vaso di ve– tro con 2 l i t ri di spirito rettificato, e lasciate in fusione per circa 3 settimane, avvertendo di tenere i l vaso ben turato onde la f ra– granza della va ini g l ia non svanisca. Poscia fate uno sciroppo con 3 chi l ogrammi di zucchero, che lascerete disciogl iere in 2 l i t ri d'acqua di fonte, e finalmente filtrate i l rosolio e imbottigl iatelo. 859. - Latte di donna. Al cool a 22 gradi, parti 200; acqua di fior d'arancio, 10; t i n– tura del balsamo del Perù, 1; sciroppo di zucchero bianchissimo, 100; acqua comune, 80; mescolate ben bene i l tutto, i ndi filtratelo. Questo l iquore dev'esser bianco. 860. - Olio di rose. Al cool a 32 gradi, 400 par t i; zucchero fino, 450; acqua di rose, 170 ; essenza di rose, alcune gocce . Disciogl iete lo zucchero ne l– l 'acqua di rose, i ndi uni tevi l 'alcool, e filtrate insieme ; poi aggiun– getevi le dette gocc e d'essenza. 861. - Olio di tè. • * Al c ool a 26 gradi, 150 par t i; zucchero raffinato, 270; acqua bol– lente, 180; tè sopraffine, 6; ponete i l tè nel l 'acqua bollente collo zucchero e lasciatevelo per 3 g i orni ; dopo filtratelo, i ndi mescola– tevi fal cool, e conservatelo.